茶杯里茶毛是什么品种？
“茶毫”其实是一类茶叶的通用名称，指的是茶叶在加工过程中，经过发酵作用，一些多酚类物质被氧化聚合为色素，与咖啡碱结合形成褐色的茶黄素、茶红素等，而含氮化合物被降解生成酰胺类等香气物质；与此同时，一部分可溶性碳水化合物与蛋白质等结合生成可溶性蛋白糖等物质，一部分不溶性的多糖则会聚合成淀粉，部分淀粉经糊化反应生成可溶性物质进入茶汤中，从而形成绿茶清澈明亮的茶汤和红茶金黄浓郁的汤色。 不过呢，这些物质并不是全部都能溶于水，所以有些成分会以“茶毫”的形式存在。比如，绿茶在制作过程中，儿茶素类多酚类物质会在酶的作用下转化为儿茶素类黄烷酮（也称儿茶素类黄酮），然后相互间通过苷键相连，形成多聚体，也就是茶叶中的“茶毫”。
除了儿茶素外，含有“茶毫”的主要还包括了茶黄素、茶红素、氨基酸以及可溶性糖类。其中，茶黄素是构成茶叶红茶、乌龙茶等黄色调的主要成分，也是茶叶中重要的功能性成分之一，具有抗氧化、清除自由基的作用[1-3]，同时还有降脂的功能，目前已被广泛用于食品添加剂或者保健食品当中[4-5]。 当然了，作为茶叶的一种组成部分，“茶毫”中也含有一定量的咖啡因和可可碱，但是这两种物质的含量一般较低，对中枢神经系统的影响不大。